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菌中之冠~白木耳

 銀耳，也叫白木耳、雪耳。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」

形態特徵

銀耳實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生於闊葉樹腐木上。國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百種。以子實體入藥。春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗淨後，晒乾即成。　　

營養成分

營養分析

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

詳細含量

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品　　

硫磺燻製銀耳

乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多.

銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。

二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。

另外銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.

所以關鍵就是泡久,換水,煮久,基本不用擔心.

銀耳湯的做法

冰糖銀耳湯

夏天，最容易發生中暑，除了避免日晒高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。

銀耳棗仁湯

夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗淨泡發，酸棗仁20克，用布包紮，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

銀耳明目湯

夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、薑汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、鹽和味精，待雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。

參考資料來源

白木耳-A+醫學百科

白木耳-維基百科

白木耳-健康wiki